В общепите растет число новых компаний, но ликвидаций становится еще больше

Российский рынок общепита одновременно показывает рост числа новых компаний и ускорение ликвидаций. За январь-август 2026 года зарегистрировали 24,8 тысяч организаций в сфере общепита, что на 13,6% больше, чем годом ранее. При этом число ликвидаций выросло на 29,4%, до 21,2 тысяч, следует из данных Rusprofile, сообщает издание КоммерсантЪ..

Рост регистраций при этом не означает расширение рынка. Участники отрасли полагают, что часть новых юрлиц может появляться за счет франшизы. Кроме того, действующие рестораторы используют франчайзинг в попытках перепрофилировать и сохранить бизнес. При этом спрос на франшизы общепита за восемь месяцев снизился на 43%.

По данным анализа главное давление на отрасль создают снижение трафика и рост расходов на продукты, персонал, аренду, коммунальные услуги, маркетинг и налоги.

По данным 2ГИС, в августе 2026 года в городах-миллионниках работало 97,1 тысяч заведений общепита на 1% меньше год к году. За январь-август количество заказов в кафе и ресторанах сократилось на 3%, по данным Focus Technologies. Средний чек при этом вырос на 7%, а продажи в деньгах на 3%.

По данным Росстата, за январь-июль россияне потратили в заведениях общепита 3,45 трлн ₽, что на 17% больше год к году. То есть рост оборота обеспечивается в основном повышением стоимости заказов, а не увеличением числа посетителей.

Дополнительным фактором остается налоговая нагрузка на сферу. В 2026 году для большинства предпринимателей на УСН освобождение от НДС зависит от выручки: базовый порог составляет 20 млн ₽. Для общепита действует специальная планка  60 млн ₽.

Эксперты не исключают, что часть рестораторов может использовать несколько юрлиц для снижения налоговой нагрузки, однако сама по себе статистика регистраций этого не подтверждает. При этом налоговая тщательно следит за регистрациями компаний, проверяет не оформлен ли бизнес на подставных лиц, изучает их деятельность, обращая внимание и на семейный бизнес, чтобы исключить дробление.

Так, по итогам текущего года число новых организаций в общепите может остаться на уровне 2025 года или несколько снизиться, тогда как ликвидаций станет больше. По мнению экспертов устойчивее будут чувствовать себя сети и компании, которые контролируют себестоимость, используют автоматизацию и способны сохранять рентабельность на уровне 8-10%.