Ресторанный бизнес в России столкнулся с рекордно низкой выручкой за 25 лет

Российский ресторанный рынок в 2026 году сталкивается с усиливающимся давлением издержек, что может привести к пересмотру цен и изменению формата работы заведений. Об этом говорят участники отрасли и эксперты, отмечая, что бизнес уже адаптируется к новым экономическим условиям.

Ключевыми факторами называют рост налоговой нагрузки, удорожание сырья и логистики, а также увеличение расходов на персонал. По данным отраслевых источников, поток гостей в ряде заведений уже снизился на 10–20%, а в отдельных случаях до 40%. В результате заведения вынуждены либо оптимизировать процессы, либо перекладывать часть затрат на гостей.

Одновременно усиливается налоговый контроль и требования к прозрачности расчетов, что ограничивает использование неформальных схем и повышает роль точного учета выручки.

Участники рынка отмечают, что в краткосрочной перспективе бизнес старается удерживать цены за счет внутренних резервов. Однако при дальнейшем росте затрат избежать подорожания будет сложно.

Эксперты подчеркивают: в условиях турбулентности быстрее адаптируются компании с прозрачной финансовой моделью и выстроенными процессами учета. Остальным потребуется больше времени на перестройку.

По словам представителей отрасли, многие игроки уже пересматривают меню, сокращают издержки и активнее внедряют цифровые решения, например, автоматизацию заказов и учетных процессов.

В текущей турбулентности выигрывают те, у кого есть прозрачная модель учета и понятная экономика бизнеса – контроль себестоимости блюд, автоматизация продаж и анализ выручки в разрезе смен, точек и каналов. Программа для ресторанного бизнеса Онлайн Бизнес.Ру позволяет видеть реальные цифры по бизнесу и быстрее реагировать на рост затрат.

Параллельно растет использование цифровых инструментов обслуживания: QR-меню и мобильные заказы стали применяться в заведениях в 2-2,5 раза чаще, помогая ускорить обслуживание и повысить средний чек. Онлайн Бизнес.Ру позволяет внедрить их в работу и продолжать получать прибыль, несмотря на внешние обстоятельства.